【越南】三水越南归侨访亲友粽传情

    三水越南归侨访亲友粽传情

到了大年初六，不少佛山市民已经为探亲访友忙活了近5天，但对于聚居在三水区南山镇的越南归侨来说，初六只是他们相互走访的第三天。

“我们都是在双数日外出拜年，单数日则留在家里休息，与儿孙共享天伦之乐。”今年已经68岁的朱其祥，40年前举家从越南迁回国内。当时归国的还有2600多人，虽然多年来衣食住行已融入当地，但是过年时还是保留了一些不同的拜年习俗及饮食特色。

春节期间，越南归侨会提着自养的“过年鸡”和两条长形“枕头粽”去拜年，这些大粽子一只就重3~4斤。不过他们外出拜年会选择在正月初二、初四、初六、初八等双数日，正月初一、初三、初五、初七等单数日则在家。

带“枕头粽”“角仔”走亲访友

到年初六早上，朱其祥一家开始忙活：拿出个大红袋子，装上2条“枕头粽”和2斤“角仔”，放上一把糖果和年桔，再提上一只半年前自己养的鸡……准备完毕之后，他们就要出门走访亲友了。

粽子是端午节必备食品。但对于越南归侨侨眷来说，粽子在春节的重要性远高过端午节。“各家各户每到过年都会包三四十斤，既在春节早上吃，也会拿去探亲访友。”年廿五到年廿八，朱其祥和南山镇幸福新村、天桥村等各村的村民就忙着包粽。

粽子主要以绿豆、五花肉为馅，用宽大的竹叶、芭蕉叶或芒叶包裹，长约30厘米，就像一个圆条形的“小枕头”，一只可重达3~4斤。“包的粽子主要有圆条形或四方形，取‘天圆地方’之意。”朱其祥说，在越南，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。

拜年时，亲朋戚友也会拿出自家做的粽子，切成小块，放入油锅小火慢煎至焦黄，就可以端出来一边品尝一边叙旧。归国后，朱其祥等人也都学会做本地的“角仔”，邻里亲朋围坐包粽子时也会一起包“角仔”，拜年时也会带上一两斤送亲友。

“大家聊了一年的工作，做生意的情况，相互关心一下身体健康状况等。”午饭，亲戚做了鸡肉、鹅肉、鱼肉，也摘了自种的青菜款待朱其祥等人。下午探访结束，离开之前，亲戚将朱其祥带来的粽子等礼物留下一半，另一半放上红包让他们带走，寓意“有来有往”。

春节不再做六斤重的“大龙糍”

过年期间，行走在越南归侨聚居村落，可见到各家各户门口都贴了春联，摆上年桔鲜花。“他们衣食住行全面融入本地了，过年习俗和我们基本一样。”土生土长的迳口人伍贵添与不少归侨是多年好友，与归侨的拜年交往中并没有觉得有不同。

据悉，春节也是越南最隆重的一个传统节日，农历十二月廿三为越南小年，也称灶王节，越南人要到河边放生灶王爷的坐骑——鲤鱼为他饯行，祈求他在向上天汇报时能更多地体谅民间疾苦。除夕夜，越南人还有“采禄”的风俗，即到寺庙上香祈福，回来途中随手采摘一根带有绿叶的树枝回家，意即把天地神灵赐给的福禄带回家中。

“事实上，我们大都是广西汉族人，虽然早几代迁去越南，但这些习俗我们一般不过。”家在天桥村的归侨陈显成说，如今亲朋戚友也主要在南山当地，也有一些亲戚在广西和越南，但是拜年一般都是在本地。“广西和越南都太远了，退休之后有空就会去，过年较少出远门。”陈显成说。

在南山镇，如今归侨们住进了1~3层的平顶或三角楼顶的楼房，每栋房子外墙都镶上黄橙相间的瓷片，每栋房子并无特别的装饰。不少归侨的妻子为正宗的越南人，早年时逢年过节也会穿上丝绸制成的服装或越南国服奥黛，戴上尖竹笠，但如今也都不再此般穿戴了。

一同消失的，还有“大龙糍”。“大龙糍一只直径就达50厘米，足足有6斤重，用糯米粉放上糖做成。”朱其祥说，以前做完“枕头粽”，第二天就会织一只蔑箕，铺上粽叶放上刚炸好的“大龙糍”，盖好之后置于神台祭祖，到元宵节时才拿出来蒸软，用刀割开吃。

“不过现在大家都不会织蔑箕了，也不再做‘大龙糍’了。”朱其祥说。

探味越南归侨春节特色食品

◎越南粽

一般提前十来天采摘好竹叶、芭蕉叶或芒叶，在年廿五到年廿八邻居亲友围坐在一起包。越南粽主要有圆条形或四方形，取“天圆地方”之意。根据馅料的不同，越南粽主要分为咸粽、碱粽、肥肉三种。过年食用或馈赠亲友的长形“枕头粽”即为肥肉粽，用糯米、绿豆、五花肉，或糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，每只“枕头粽”绑8~9圈“竹篾”。

这些约30厘米长的“枕头粽”，每只往往有3~4斤重。归侨侨眷将几十斤粽子全部放进一个大锅，添置提前上山采好的干柴烧煮近一日一夜，其间还需要一两个人轮流值班看火。煮熟晾干的粽子，可以保存十天半月不变质，吃之前把粽子切成小块，放入油锅小火慢煎，瞬间香味四溢。

◎大龙糍

为一只直径50厘米左右的大圆糍，重达6斤，每年做一只，早年时较多归侨会做。“大龙糍”一般直接用糯米粉加上糖之后，揉至成团、压扁、圆边，再放进大油锅炸至金黄。

以往归侨每年会用竹篾新织一只大圆箕，用粽叶铺底之后，就将“大龙糍”放置其中，再盖上盖子，端到神台祭祖，直至元宵节时才会拿下来切块蒸煮后食用。